AOC Ajaccio
100% Vermentino
Le Vermentino est ici vinifié et élevé en fûts de chêne : les notes boisées se marient à la dominante fruitée du cépage, et évoluent avec l’âge vers le miel et l’amande amère.
Domaine Comte Peraldi - Cuvée Clémence 2021
CEPAGES
100% Vermentino
TERROIR
Coteaux d’arènes granitiques. Terres acides et pauvres.
VINIFICATION
Réception des raisins par conquêt à bande, puis tri sur table. Pressurage direct en pressoir pneumatique, fermentation en barriques de chêne neuf.
ELEVAGE
En barriques de chêne neuf pendant 6 à 9 mois avec bâtonnages.
DEGUSTATION
Robe jaune pâle limpide et brillante, aux reflets dorés. Le nez est intense, très aromatique et complexe, avec des notes de fleurs fraîches (aubépine), d’agrumes et de légers arômes de beurre. La bouche est bien équilibrée, tonique, avec une finale expressive.
CONSEILS DE SERVICE
Servir entre 10°C et 12°C.
CONSERVATION
S’apprécie dans sa jeunesse pour son côté fruité, mais peut se conserver jusqu’à 10 ans, avec une évolution sur des notes de miel et d’épices.